香菇，是我国一种很普遍的食用菌。它不仅味道鲜美，而且富含营养素。医学研究表明，香菇具有多种健康功效。本文将详述香菇的功效与作用。
抗癌作用
香菇中含有多种活性成分，如多糖、蛋白质、多酚等，这些成分具有很好的抗癌作用。其中，β－葡聚糖是香菇中最为重要的成分之一，它可以增强人体免疫系统的活力并抵御癌细胞的入侵与发展，同时也可以促进机体巨噬细胞的发育和活性，提高人体自身的免疫力，降低癌症的发生率。
降血脂作用
香菇中的黄酮类化合物、植物固醇、维生素D、蛋氨酸等对降低人体内胆固醇含量有很好的作用。其中，香菇多糖是一种广泛存在于大部分食用菌中的天然物质，经常食用能够降低人体内脂肪酸和胆固醇的含量，并且具有增强肝脏代谢能力的作用，有利于促进人体机能调节。
防辐射作用
现代社会中，由于各种电子设备频繁使用，加上气候环境等对人体造成的辐射也越来越大。香菇中富含的多种微量元素如锗、硒、银等，可以有效扫除人体内的自由基，达到防止辐射的作用。实验显示，食用香菇后，人体盐基转移酶及其他与辐射伤害的指标可以得到改善，特别是对于使用电脑过久的白领一族效果尤为显著。
总之，香菇是一种营养丰富、药食两用的食材。它不仅味道鲜美，而且具有抗癌、降血脂、防辐射等多种功效。因此，每周适量食用香菇是非常有益的。