咸肉是许多人喜欢的一种食材，它既可单独当做一道菜品，也可以在煮火锅、炖汤等过程中添加。相信吃过真正好吃的咸肉的人都会说，好的咸肉除了鲜香的味道，还有口感鲜爽有弹性。那么怎样才能腌制一块好吃的咸肉呢？
选择猪腰子或猪肉五花肉
腌制咸肉时最常用的材料须是猪肉，而其中最受欢迎的则是猪腰子和猪肉五花肉。这两种肉质更为紧实，肥瘦分明。如今腌制咸肉的方法许多，不过在肉的选择上尽量选用质地紧实的部位，可做出口感更好的咸肉。
将肉泡水去血水
将切好的肉片放入盆中稍微清洗一下后，用凉水充分浸泡约24小时，每6小时换一次水，目的是去除血水。放到半开阔阳台晾干，让水分与风干的效果相互作用。这样做可以让咸肉口感更佳鲜美。
制作咸味调料
准备好盐、白糖、五香粉、料酒、花椒粉、葱姜蒜、丁香等调料，按照口味或各种调料搭配的比例适当调和即可。但在制作咸肉的过程中，要注意每层肉都需要每面均匀地摸满调料。好的咸肉需要足够的时间入味，比如发出咸味的时间大约为一周到十天左右。当然，腌制时间根据个人口味可以适当调整。
总之，好吃的咸肉需要从选肉、泡水去血水以及制作咸味调料等多个方面入手，掌握好这些制作过程，就能制作出口感鲜爽、咸香适口的美味咸肉来。