香菇炖鸡腿是广东地区的一道经典家常菜。香菇具有特殊的口感和味道，搭配上鲜嫩的鸡肉，让这道菜受到了不少人的喜爱。接下来，我们就一起学习一下制作正宗的香菇炖鸡腿吧。
第一步：准备食材
制作一道美味的香菇炖鸡腿，首先需要准备好各种食材。我们需要准备新鲜的鸡腿肉、干香菇、姜丝、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒、清水等食材。最好选用比较营养的土鸡腿，因为它的肉质更加紧实，口感更好，而且相对于养殖场的鸡腿，性质更加温补。
第二步：焯水预处理食材
在焯水之前，将所有调味品混合在一起，备用。将鸡腿冲洗干净后用开水焯水2分钟，撇去浮沫。用冷水冲洗干净备用。香菇用清水泡软，撕成小朵，均匀分配在盛汤锅内，与焯好的鸡腿一起放进汤锅里。放枸杞，再加入适量的姜丝和葱段。
第三步：开锅炖煮
将锅和料混合后，放入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒以及清水。注意只需放少许调料进行初步调节，因为香菇和鸡腿都是能够吸收调味汁的食材，若一次性放太多，较难掌握火候。放入调料后，大火煮沸再转中火，加盖慢慢焖煮。焖到汤汁收紧，鸡肉和香菇入味，糖和盐调教适中即可关火上碗。
以上就是制作正宗的香菇炖鸡腿的全部步骤。相信随着你的动手能力和经验的积累，将会做出更加出色的香菇炖鸡腿哦。