小鱼干是一种营养丰富的美味食物，尤其是东北地区以小鱼干闻名于世，它制作的方法简单，但是口感却相当不错。今天，我就来分享一下如何做好吃的东北小鱼干。
选择优质材料
首先，要选择新鲜的鱼，最好是淡水鱼，因为它们的营养价值更高，并且去除骨头后比较容易晒干。如果你没有机会捕捞新鲜的鱼，可以在超市购买新鲜的鱼，然后自己处理。准备好鱼后，彻底清洗干净并剪掉头和尾巴。
制作调料
接下来，制作调料。将辣椒、姜、蒜剁碎备用。把盐、味精、老抽和生抽按照1:1:1:1的比例混合，然后再倒入适量的水搅拌均匀，制成腌渍汁。最后，把姜和蒜和入热油中，炸至熟并颜色变深，筛去油渣备用。
晾晒小鱼干
将处理后的小鱼干放到太阳下直接晾晒，天气好的时候晒1-2天。如果天气不好，就需要使用烤箱或电饭煲等器具进行烘干。在烤箱或电饭煲中烘干的时候，需要多次翻动小鱼干，以免发霉。晾晒后的小鱼干放到干净的盆子里。
在以上步骤完成之后，你就可以用新鲜的鱼做出美味的小鱼干了。打开晒干后的小鱼干摆在那里，看起来金黄晶亮，闻一闻它的味道，辣而不正，越往里嗅，味道越清香，完全没有任何腥味。大口的吃上一片，香脆爽口，丝毫没有鱼干的枯涩感，让人真正体会到了那种东北的味道。