香菇是一种经济实惠、营养丰富的健康食品，在烹调中被广泛使用。但是，如何挑选新鲜的香菇确实让人头疼。下面，就来介绍一些关于挑选香菇的技巧。
外观
首先，需要注意外观。好的香菇应该有完整的帽盖和茎柄，相互连通。如果香菇表面有裂纹或出现变色，则说明它们已经腐烂或不新鲜。此外，还需留意香菇的尺寸，新鲜的香菇通常比较大，具有浑圆的形状。
气味
接下来是气味。对于新鲜香菇，你应该嗅到一股淡淡的木香味，如果香菇发出任何异味，则表明它们已经开始腐烂，不建议购买。此外，香菇的切面颜色应该为洁白色，如果切开的香菇呈现灰色，则表明它们已经不新鲜。
质地
最后，是质地。新鲜的香菇应该富有弹性，不会出现软弱的现象。在购买时，你可以轻轻捏一下茎柄，如果感觉到香菇变软、变松，则不是新鲜的香菇。此外，好的香菇帽盖应该完整，没有出现损伤的现象。
总之，挑选新鲜的香菇需要从外观、气味和质地三方面综合考虑。如果你选择了好的香菇，就能享受到美味又营养的佳肴。希望以上的技巧能够帮助到你。