香菇卤肉，又称漳州酱肉，是福建省漳州市传统的美食。它以肥瘦相间的猪肉和香菇为主要食材，用绍兴老酒、冰糖、草果和五香粉等调料卤制而成。该菜品色泽红亮，入口绵香爽滑，被誉为“东南一绝”。
原料准备
制作香菇卤肉需要以下原料：肥瘦相间的猪肉（五花肉），干香菇，绍兴老酒，冰糖，草果，五香粉，酱油等。
首先将香菇洗净后浸泡在热水中，约需泡20分钟，直到香菇变得软嫩，然后均匀地切成2-3小块。猪肉也需要清洗干净，在锅中焯水至无血丝，捞出晾凉后切成3厘米见方的大块。
准备好以上原料后，开始制作香菇卤肉。
制作过程
制作香菇卤肉的步骤如下：
1.用适量油将五花肉煎至两面金黄。
2.倒入绍兴老酒，加入冰糖、草果和五香粉，再加入适量清水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到五花肉变得软烂。
3.在锅里面加入干香菇和切好的葱段，继续小火慢炖20分钟左右，让香菇吸收卤汁。
4.最后加入酱油调味即可。
食用方法
炖好的香菇卤肉需待凉后（冰箱冷藏一个晚上更佳），切成厚度适中的片状，再用清水冲洗一遍，将过多的脂肪和卤汁去掉。然后在滚水中烫一下，取出切成块装盘，再淋上带鱼膏等调料，配以青菜等一起食用即可。
香菇卤肉的味道鲜美可口，肉质软烂香滑，回味无穷，是流传甚广的一道美食。不但可以作为晚餐的一道主菜，还常常被用来招待宾客或作为婚庆喜宴的上菜之一。