小米排骨是一道美味可口的传统中国菜肴。它以小米辣椒炸煮出的香味和咸甜味道而闻名，备受人们的喜爱。下面，我们就来看一下正宗小米排骨的做法。
材料准备
制作小米排骨所需的材料有：猪排骨（500克），生姜（适量），葱白（适量），大蒜（适量），小米辣椒（10个），花生油（适量），盐（适量），生抽（适量），老抽（适量），料酒（适量），白糖（适量），鸡精（适量）。
制作步骤
1. 首先将排骨洗净后切成小块，用温水煮数分钟以去除血水和杂质，再将其沥干。
2. 生姜、葱白、大蒜剁碎后，用些许油爆香。
3. 将小米辣椒切碎并加入锅中，炒至辣味散发。
4. 接着，将排骨加入锅中，边翻炒边加入盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调料，大火翻炒5分钟。
5. 加入热水淹没排骨，改成中小火炖15~20分钟或直至汤汁收浓。
6. 紧接着，加入鸡精，翻炒使调料更均匀地附在排骨上。
7. 最后加入适量的油，翻炒至排骨表面金黄色即可，装盘后撒上葱花即可。
小贴士
1. 小米辣椒一定要事先用火烤过，方便去皮和研磨。
2. 煮排骨时最好用半高汤，这样做出来的排骨比较嫩口。
3. 揉搓切好的排骨可以起到软化肉质的作用。
4. 油量不宜过多，太多了则会影响口感。同时，可以选用花生油，更能体现小米排骨的风味。
小米排骨是一道营养美味的传统菜肴，多次制作后，你可以根据个人口味来调整每种调料的分量。相信只要按照这份正宗小米排骨的做法，做出的结果肯定会让你和家人朋友们吃得津津有味，越吃越爱哦！