蚬子肉是北方地区特有的一种美食，它既美味又营养价值高。但是如果不加工处理，那么它的口感就会稍微有点拙橄了。下面就给大家分享一下东北辣炒蚬子的做法。
步骤一：清洗蚬子肉
首先将蚬子肉洗干净，用凉水浸泡20分钟左右。然后将蚬子肉再次冲洗干净，运用手指轻轻摆开每个蚬子肉，观察是否有沙子或其他碎屑混在其中，如果有的话需要仔细清洗干净。这一步非常重要，因为未过滤的蚬子现肉里面可能会有沙子，会降低食物的品质。
步骤二：准备调料和配菜
将辣椒和生姜洗净切小块备用，同时将蚬子肉和豆腐切成适当大小。将大葱切成葱花，这个将作为装饰的配菜。接着将一汤勺花生油放入锅中，将锅烧热后先腌制豆腐片，豆腐煎成金黄色的时候再捞出来备用。
步骤三：炒蚬子肉
在热锅里先放入适量的质量好的食用油，将辣椒和生姜爆香。再将切好的蚬子肉加入锅中，开始翻炒。等到蚬子肉出水之后，加入老抽调味，继续翻炒。然后加入适量清水或高汤，煮沸后将豆腐和胡萝卜一起加入锅中，煮5分余左右。最后加入盐和葱花调味，即可装盘享用了。
这道东北辣炒蚬子特别下酒，但是也有很多人喜欢搭配米饭一起食用。无论如何，这道菜肴都是一个营养丰富，味道美妙的选择。