咸菜是我国特色传统美食之一。它以鲜美，咸香，口感清脆而闻名，深受广大爱好者的喜爱。不同种类的咸菜有不同的腌制方法，下面，就让我们来看看咸菜的腌制方法大全。
老咸菜的腌制方法
老咸菜是我们平时最常吃的一种咸菜，它以色泽黄绿、质地韧性好、口感酸辣之特点而被世人所喜爱。下面是老咸菜的腌制方法：
1.将白菜摘去坏叶，洗净后控水，切成四小块，加入适量盐巴、干辣椒等调料拌匀后，放置一晚上；
2.第二天将菜块取出，去掉多余的水分，然后在腌菜瓶中依次放置蒜末、生姜片、花椒等调料；
3.最后将腌制好的白菜块码放在腌菜瓶中，注意不要压碎，然后用干净的纱布和腌菜瓶盖子盖好，放在阴凉通风处静置10天左右就可以食用了。
黑咸菜的腌制方法
黑咸菜是一种具有特殊味道的咸菜，它的制作方法与老咸菜略有不同。下面是黑咸菜的腌制方法：
1.将要腌制的海带洗干净后切成小块，用水浸泡2个小时左右；
2.将海带沥干水分后加入辣椒粉、盐等调料拌匀后放在腌菜瓶内；
3.最后将腌制好的海带加进腌菜瓶中，依次加入大葱、姜丝、蒜末、花椒等调料；
4.然后用干净的纱布和腌菜瓶盖子盖好，放置在阴凉通风的地方静置3-5天左右即可食用。
小结
以上就是老咸菜和黑咸菜的制作方法，不同种类的咸菜需要不同的腌制方法，要注意卫生和新鲜度。喜欢咸菜的朋友们赶快试试吧。
这些是咸菜的腌制方法大全，希望能够对你有所帮助。