咸菜是一种常见的腌制食品，在中国北方地区尤为流行。咸菜具有口感酸辣爽脆，能够带来食欲的提升效果，而且还含有丰富的维生素与微量元素。那么，对于想要制作美味的咸菜的朋友来说，应该如何腌制呢？接下来，我们将为大家介绍100种好吃的腌咸菜做法。
第一种：基础咸菜
首先，准备好新鲜的白菜、盐和干辣椒等配料。将白菜洗净，控干；把干辣椒泡在温水里，捞起待用。在白菜中加入适量的盐，揉搓均匀，直至菜叶变软，表面出现水分。然后取一个大碗，放上干辣椒，一起拌匀，压入容器中并加盖，最后放置阴凉处。等到2-3天后，咸菜就可以食用了。
第二种：韭菜咸菜
韭菜咸菜不但美味可口，而且极易制作，只需准备好新鲜的韭菜、盐和干辣椒等原料，随后将韭菜适当切段，和盐、干辣椒一起按照基础咸菜的做法进行腌制即可。
第三种：芹菜咸菜
芹菜咸菜清香可口，也是常见的凉菜之一。这类咸菜的制作方法与基础咸菜基本上一致。将芹菜末洗净、切段，加入适量的盐和泡在温水中的干辣椒拌匀，装入容器后，加盖子放置阴凉处。待过了2-3天后，就可以享用这道可口芹菜咸菜了。
以上是仅仅是100种腌咸菜的其中三种，腌制咸菜还有着其他许多的风味选择，例如：大白菜咸菜、黄瓜咸菜、豆角咸菜等等，每种的口感都不同。想要自己腌制美味的咸菜，可以在制作的过程中尝试使用不同的调料，根据自己的口味加入适当的糖、醋等调味品。相信只要用心腌制，就能够制作出一道十分美味可口的咸菜。