西湖醋鱼，是杭州地区的一道传统名菜。以鲜嫩的草鱼为主料，淋上色香味俱佳的醋汁，让人口感爽滑，余味鲜美。下面来一起了解一下西湖醋鱼的长相吧。
外观
西湖醋鱼的外观色泽红润而光亮，褐色调轻轻一挑就散，鱼身细嫩、透亮、肉质鲜美。整盘醋鱼重要以船形、蒸白、色浓、海碗较大。草鱼被清理干净后，划两刀并码在碗中上蒸锅。熟后取出，直接装入白瓷海碗中，另煮锅，舀上色汁即可。
口感
西湖醋鱼唇齿留香，口感柔嫩，回甘不腻。鱼肉浸透了醋汁，带有浓郁的酸甜味，入口分明，酸甜适中，不油腻。关键在于醋汁的制作。醋先要锅中煮滚，加入冰糖、石耳等食材熬制而成的汁，最后配以泡姜、糖、葱花榨香油调匀即可。
文化内涵
西湖醋鱼不仅是一道口感绝佳的美食，更承载着浓郁的文化内涵。传说明代时期，有一个叫施琅的将军，曾在杭州干过几年差事。施琅非常喜欢吃鱼，那时候杭州潮湿，腌鱼多了，饮食文化也很注重清爽怡人，于是杭州的厨师们做起醋鱼来，配以萝卜丝、藕丝、香菜碎，色香俱佳，口味十分鲜美。故今日的西湖醋鱼便在不断的研究和改良中诞生了。
总之，西湖醋鱼不仅是一道杭州地域特色美食，还是一道既营养丰富又好吃的菜品，持续被各地游客和美食家所追捧。