西湖醋鱼是浙江杭州地区的传统名菜，是以草鱼为食材制作而成。它以鲜香的味道和独特的酸甜口感著称于世，是杭帮菜系的代表之一。
原料选购
西湖醋鱼所用的草鱼，要选用肉质鲜嫩、体态胖壮、鳞片洁净的个体，鱼头大肉多，鱼骨细嫩不易有刺。鱼宜活捕、宰后翻肠、拔鳃去鳞、去尾去头、鱼身切片，备用。
制作方法
首先将鱼片抖散，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀腌渍；葱姜切末备用；红、绿椒切条备用。然后用清水淀粉勾芡备用；再将清汤、冰糖、米醋、酱油、料酒、味精搅拌成酱汁备用。接着，烧锅放油，爆香葱姜末，放入青红椒煸炒均匀，倒入酱汁，充分炒匀后加水，放入腌渍好的鱼片，闷煮至鱼片熟透。最后，加入适量的盐，勾芡收汁即可。
品尝享受
制作好的西湖醋鱼，汁水鲜美、酸甜入味、肉质细嫩、口感鲜爽；而且香气四溢、诱人食欲。在品尝时，先品尝汤汁，其次配上鱼片和配菜一起享用，既可以满足味觉上的感受，也可以享受视觉上的美感。此外，同时饮用一碗雪花绿茶，口感更佳。
西湖醋鱼，是杭州地区的一道美味传统名菜，以草鱼为食材，采用特定的制作方法，使其成为一道色、香、味俱佳的菜品。我们不妨拿出自己的厨艺，试着制作出这道美味佳肴，一展自己的才华和厨艺。