咸肉是中国的传统特色食品之一，在江苏，咸肉也是家常菜谱中常见的食材。咸肉腌制至关重要，它不仅可以延长保存期限，也能让咸肉更加美味。下面，我们来了解一下江苏咸肉的腌制方法。
准备材料
首先，要准备好咸猪肉或者咸羊肉、盐、食用碱、黄酒、五香粉等材料。
腌制过程
1. 切块：将咸肉切成适当大小的块，并用清水浸泡1-2个小时，以去除多余的盐分。
2. 去腥：在锅中加入适量清水，将咸肉块放入锅中，加入姜片，葱段，大火烧开，去除表面腥味。
3. 干燥：捞出咸肉块，晾干，确保表面没有水分。
4. 腌制：在腌盆中加入适量盐、食用碱、黄酒、五香粉等调味料，搅拌均匀。将咸肉块放入腌盆内，用手将调料均匀的抹在咸肉的各个部位。
5. 上色：将搅拌好的调料放在冷处浸泡半小时，让咸肉均匀上色，然后翻一面再浸泡半小时。
6. 晾干：将已经上好调料的咸肉块放在晾肉架上，确保四面八方都能晾干，待干透即可。
保存方法
将腌制好的咸肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室中保存。若想要储存更长时间，可以将咸肉切成薄片，放入油中闷煮，这样可以保存更久，并且还可以有效降低食用碱的含量。
腌制江苏咸肉的方法虽然简单，但却需要细心和耐心，每一个步骤都十分重要，只有这样才能做出美味可口的咸肉。希望大家尝试一下，制作出属于自己的江苏特色美食。